烏骨鶏の卵でケーキを作った結果…
初めての方は初めまして。そうでない方はまた会いましたね、もやソです。
最近家庭菜園にハマっていて本を読み漁ったりネットで情報を集めて
実際に菜園で試してます。お菓子作りと並ぶ趣味になってます。
もしかしたらブログにも書くかもしれません。よろしくお願いします。
話は変わりまして数か月前に1個200円する高級卵を買ってお菓子作りをしてから
卵のおいしさに目覚めまして遠出して烏骨鶏の卵を見つけた時にこれでケーキ作ろう!
そう思ったので今回は烏骨鶏の卵でケーキを作ったことについて語ります。
ケーキ作ります
烏骨鶏の卵は通常の鶏卵の半分の大きさ程度しかないのでたくさん使います。今回は6個使いました。
そしてグラニュー糖…と言いたかったのでしたが足りなかった為一部を三温糖で代用しています。出来上がりには影響はありませんでした。
小麦粉は某製菓材料店で買ったスポンジケーキ用の小麦粉です。なんとなくですがサラサラしていて触ってみると粒子の細かさがなんとなくですが分かる気がします。
そして少量の牛乳とバター(油でも良いそうです。)これで作りました。
ケーキを作るときは卵黄と卵白を分ける方法と全卵で泡立てる方法がありますが、烏骨鶏の卵は小さくて分けるのが難しいため共に泡立てる方法を採用しました。
7分程度ハンドミキサーで泡立てるとモコモコしたメレンゲが出来上がりました。
ここからは泡を潰さないように小麦粉を加え優しく混ぜます。10回程度で手早く済ませます。そこに予め50℃程度に温めておいた牛乳とバターの混合物を混ぜました。
矢継ぎ早に用意しておいた方に流し込みます。この型と敷いてある紙はダイソーで買えます。500円と100円でこのクオリティは凄いと思いました。型は底が抜けるようになっていて焼いた後すぐに型から取り出して逆さに置くスポンジケーキでは大活躍でした。因みにタルト型も同じようなものが売られていてそれも良い商品です…とても。
焼けたのでケーキクーラーに乗せ逆さにしてしぼむのを防ぎます。
この時点でスポンジケーキとしての出来は自己ベストだと思っています。普段は膨らみ過ぎて凸凹になったり膨らまずに焦がしたりすることがあったので…。
トッピングは雑に、ここにきて上手くできないとは思いませんでした。
食べた結果としてはふんわりしていてとても美味しかったのですが、ふんわりし過ぎている気がしました。卵は5個が正解だったかもしれません。あとこれは個人的な感想なのですがカステラに近い食感になっていました。烏骨鶏の卵はカステラとして使われることも多いらしいのでこのあたりに違いが出ているのかもしれません。
まとめ
使う卵によって仕上がりは変わる。材料は大事だってことが今回で分かりました。このあとプリンにして食べてみようと思います。さてどうなることやら。ここまで読んでくださった方ありがとうございました。またよろしくお願いします!
モンブラン作り
初めましての方は初めましてそうでない方も初めまして。
もやソです。今回はモンブランを作ったのでそれについてです。
生地作り
まずは生地作りからです。材料は薄力粉、グラニュー糖、卵白、卵黄、
牛乳、サラダ油です。
卵白にグラニュー糖を混ぜて…
メレンゲにします。
本来は卵黄も泡立てるんですけど今回はクリームも作るので時間の都合上直接卵黄を入れちゃいました。そうした方がよりふわふわになるって師匠が言ってました。
この後小麦粉と牛乳、サラダ油を入れて泡だて器で混ぜました。
今思えばヘラで混ぜた方が良かったかもしれないです。
そして型に入れて…170℃で17分焼きました。
焼きあがったものがこれです。程よく膨らんでふわふわとしたよい生地が出来たと思います。
クリーム作り
モンブランの栗のクリーム部分を作りました。
分けてあるのは最後のトッピングに載せる用の栗だからです。
その他の材料は牛乳とグラニュー糖です。これだけでクリームできちゃいました…!
まずは栗を潰して…
材料を全て鍋に入れて煮込みました。この栗は薄皮があったのでミキサーで粉々に
なるはずだったんですけど…全然粉々にならなかったので追加で濾しました。
これをやらないと絞るときに詰まって絞れなくなるんです。
この後に作る紫イモのクリームでも同じ作業をしました。疲れたよトホホ☆
濾す前のクリーム。ちょっとざらざらしてるのが薄皮部分です。
濾した後の画像は撮るのを忘れたので合体させるときに見てほしいな…!
さて次に紫イモのクリームの写真を…と行きたかったのですが写真撮るの忘れました☆
集中すると体がずっと動いちゃうタイプなので申し訳なかったです。
合体!
泡立てた生クリームを下に敷いてから…!
クリームを絞って栗を乗せて完成です!
初めて作った割には綺麗に作れたんじゃないでしょうか…!
そしてこれを作った後に紫イモのモンブランも作ろうとしたら袋が破けて見た目が…
これはひどいですね~!予備の袋も買ってなかったので諦めました!
記念としてブログにも載せようと思います(なんの)
まとめ
モンブラン作りは難しい。普段作っている方々に改めて感謝しました!
それはそれとしてお菓子作りはやっぱり楽しいなって思いました。
次回はケーキかマフィン辺りを作ってブログに載せようと思います。
ここまで見てくれた方に感謝を述べて閉めたいと思います。またね!
プロフィール
まず初めに
初めまして。そうでない方も初めまして(?)
もやソ(もやしラーメソ)です。
お菓子作りとゲームが趣味のオタクで材料を買いに県境超えたり
映えるお菓子作り目指したりしています。
洋菓子作り
最近は映えるからタルトをよく作っています。
生地から作るとホロホロでサクサクの美味しいタルトが作れるんです。
カスタードも丹念に裏ごしを複数回することで滑らかな食感になります。
これがまた美味しくてたまらないのです。
タルト以外もシフォンケーキ、マフィン、メロンパンなどなどいっぱい作ってます!
和菓子作り
正直和菓子作りの経験はほとんど無いです(おい)。
上の写真の琥珀糖と羊羹しか作ったこと無いです。
和菓子作りも楽しいのでこれから映える写真と共に作っていきたいです。
ブログの方針としては作り続ける中の選りすぐりを載せていく事になるので
月1更新を目標に暇なら見て和んでいただけたらなと思っています。
そういうことでよろしくお願いします!またね!